• 0
    186136526-512x767

    Parmigiana con Melanzane e Zucchine

    0 stemmen
    4 personen
    Hoofdgerecht
    60 minuten

    Ingrediënten

    2 AUBERGINES
    2 COURGETTES
    4 HARDGEKOOKTE EIEREN
    200 GRAM (OF MEER) ZACHTE ROMIGE JONGE KAAS
    100 GRAM (OF MEER) GERASPTE PARMEZAANSE KAAS
    150 TOT 200 GRAM GEKOOKTE HAM
    750 ML TOMATENPASSATA (2 kartonnetjes)
    1 UI OF 2 grote SJALOT
    1 TEENTJE KNOFLOOK
    OLIJFOLIE
    VERSE BASILICUM
    ZOUT

    Bereidingswijze

    Was de aubergines en courgettes en snijd ze over de lengte in plakken van 1 centimeter of met mandoline

    Grill de plakken aubergines en courgettes in een grillpan - zonder olie of boter - en leg ze in een schaal met steeds een beetje zout erover.

    Fruit een klein uitje of sjalot in een pan in een beetje olijfolie en doe er daarna de basilicum door. Daar mag een knoflookteentje bij, maar dat hoeft niet. Giet daarin de sugo di pomodori (tomatensaus) erbij en laat alles circa 20 minuten pruttelen. Dit is je saus!

    Verwarm de oven voor op 180 graden.

    Prak de hardgekookte eieren fijn.

    Neem een overschaal; doe op de bodem een beetje van de warme saus uit het pannetje en leg daarop afwisselend plakken aubergine en courgette in zodat de bodem bedekt is.

    Strooi over deze eerste laag wat van het fijngeprakte ei en scheur stukjes van de zachtromige kaas en gekookte ham en strooi die over het ei. Dan weer wat saus, een laag aubergines en courgettes, daarop weer het ei, ham en kaas, tot dat de schaal vol is.

    Tot slot over de laatste laag aubergines en courgettes, alleen de tomatensaus en daarover de geraspte Parmezaanse kaas.

    Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem in een op 180 graden voorverwarmde oven voor 35 - 40 minuten.

    Serveren met een frisse salade met rucolamix, schijfjes zwarte olijven, lenteui en partjes cherry tomaat met een honing-tijm dressing. Voor grote eters eventueel met nog wat rijst of pasta

    Tip: wil je een vegetarische schotel? Laat dan de ham weg, maar strooi dan wel steeds een beetje zout tussen elke laag aubergines en courgettes. Als je het geheel wat meer pit wil geven kun je ook een gedroogd chilipepertje aan de saus toevoegen. Buon apetito.

    Recept uit de keuken van Evalien Rengers


    14 Recepten, 3 Volgers

    Log in om te reageren

    Login via facebook
prev next