• 3
    JAN_W5

    Kokos-pindarijst met loempia’s van gebakken ei

    0 stemmen
    4 personen
    Hoofdgerecht
    40 minuten

    Ingrediënten

    335 g pandanrijst
    ¾ rode peper
    ¾ gember (5 cm)
    6 bosuitjes
    8 eieren
    600 g peultjes
    30 ml sojasaus
    25 g kokosrasp
    3 el zonnebloemolie
    4 el ketjapsaus
    2 el roomboter
    Peper en zout naar smaak

    Benodigdheden:
    Pan met deksel
    Kom
    Grote koekenpan (gebruik bij meer dan 3 personen een hapjespan)
    Wok

    Bereidingswijze

    1. Kook 250 ml water per persoon voor de pandanrijst in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet indien nodig af en laat zonder deksel uitstomen.

    2. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en hak de pinda’s grof.

    3. Herhaal deze stap voor ieder persoon: kluts 2 eieren met peper en zout in een kom en bak hiervan een omelet met een ½ el zonnebloemolie in een grote koekenpan. Haal uit de pan en houd warm tussen 2 borden.

    4. Verhit daarna de overige zonnebloemolie in dezelfde koekenpan en roerbak de gember, peultjes, bosui, sojasaus, ketjapsaus en de helft van de rode peper 4 minuten op hoog vuur.

    5. Verhit de roomboter in een wok en bak de kokosrasp, pinda’s en overige rode peper 1 minuut. Voeg de gekookte pandanrijst toe en roerbak 2 minuten op hoog vuur.

    6. Leg de omelet op het bord, schep de groenten erover en rol de omelet op. Serveer met de kokos-pindarijst.

    Tip:
    Wil je jouw omelet een extra Oosters tintje geven? Kluts dan een ½ el ketjapsaus mee met het ei.

    Voedingswaarde:
    Energie (kcal) 740
    Eiwit (g) 26
    Koolhydraten (g) 86
    Vet totaal (g) 30
    Verzadigd (g) 20
    Onverzadigd (g) 10
    Vezels (g) 8

    Allergenen:
    Pinda’s en soja
    Kan sporen bevatten van noten

    Recept uit de keuken van HelloFresh Nederland


    69 Recepten, 86 Volgers

    Log in om te reageren

    Login via facebook
prev next